第一章　中華廚藝與飲食文化發展

第五節　未來中華廚藝與飲食發展方向

　　隨著國際交通的發達及資訊的快速傳播力量，東西方之間的往來已可朝發夕至，世界上已無遙不可及之處，而各個國家也在科技的貢獻下，所有的事物融合傳遞得更快速，對於最能區辨族群異同點的飲食，也會變得更模糊了，像法國高級餐廳中的主廚運用宮保雞丁汁作為肉排淋汁；新加坡高級中餐館的主廚利用豆腐製成冰淇淋綿密的口感，以晶瑩的高腳水晶杯呈現，突破傳統中式食材的印象限制，創新視覺及質感的感受。